Паоло Пелоси - Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах (2020) ePub

«Мы часто не обращаем внимания на запахи и почти всегда их недооцениваем. Между тем они тайно влияют на наше настроение, предопределяют выбор и вообще делают жизнь куда более приятной. Наш нос непрерывно бомбардируют разнообразные молекулы, даже если мы ничего не нюхаем специально. Агрессивные запахи нас отталкивают и нередко спасают от потенциально опасных ситуаций, приятные кажутся неодолимо привлекательными, и зачастую все это происходит исподволь, так, что мы ничего не осознаем. Ароматы вызывают эмоции и внезапно возвращают к жизни воспоминания, давно спрятанные в глубинах памяти»
(Паоло Пелоси).

Предисловие
Часть I. Запахи и молекулы
1. Молекулы в воздухе. Запахи в нашей повседневной жизни
Выживание и удовольствие
Парфюмерия, еда и окружающая среда
Запах и вкус
Аносмия – невосприимчивость к запахам
2. Запахи и молекулы. Химический анализ у нас в носу
Молекулы переносят запахи
Запахи и молекулярная структура
Простые одоранты
3. Вынюхивая путь. Прогулка среди запахов
Ольфакторная карта химических структур
4. Ольфакторный код. Химический язык
Язык запахов
Расшифровываем химический язык обоняния
Психофизический метод
Расшифровка ольфакторных сообщений
Часть II. Вестники секса и опасности
5. Насекомые и феромоны. Смертельное влечение
Любовь, предостережение, обман
Немного химии
Феромоны у разных видов: несколько любопытных фактов
Феромоны как химический язык
Учим иностранные языки
О людях и комарах
Заключение
6. Млекопитающие и феромоны. Запахи ранга и родства
Половые феромоны
Не сексом единым
Феромоны у приматов
Часть III. Белки и запахи
7. Биохимия обоняния. Одоранты и белки
Этапы восприятия запаха
Первые шаги к биохимии
В поисках ольфакторных рецепторов
Неожиданное открытие
8. Одоранто-связывающие белки. Семейство версатильных молекул
Одоранто-связывающий белок крупного рогатого скота
Одоранто-связывающие белки у насекомых
Хемосенсорные белки
Не обонянием единым
Трансляция химических сигналов
Многозадачные белки
9. Рецепторы, и не только они. От одорантов к эмоциям
Долгожданное открытие
Ольфакторные рецепторы и трансмембранные белки
От молекулярных взаимодействий к электрическим сигналам
Специальные инструменты для восприятия феромонов
Вкус еды
И не только в носу
Ольфакторные рецепторы у насекомых
От рецепторов к ольфакторным образам
Часть IV. У самых пределов фантазии
10. Наука или магия? Спор о человеческих феромонах
Вопрос, на который ясного ответа нет
Разные подходы к сложной проблеме
11. Цифровое обоняние. Распознавание и воспроизведение запахов
Научная фантастика или реальное будущее?
Немного истории
Что вообще такое искусственный нос?
Заключение
Благодарности
Список иллюстраций
Список литературы для дальнейшего чтения
Краткий словарь: основные классы химических соединений
Источники